問答題

【簡答題】羅紫.哥特里法測(cè)定奶粉脂肪含量時(shí)，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么？蓋勃氏法測(cè)定脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是什么？

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①氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜；
②乙醇是使溶解于...

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【簡答題】為什么用索氏抽提法測(cè)定樣品中的脂肪為粗脂肪？測(cè)定中需注意哪些問題？

答案：索氏提取的脂溶性物質(zhì)為脂肪類物質(zhì)的混合物，除含有脂肪外還含有磷脂、樹脂、固醇、芳香油等醚溶性物質(zhì)，因此，用索氏提取法測(cè)的...