問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述霉菌在食品制造中的應(yīng)用。

答案： 霉菌在食品加工業(yè)在用途十分廣泛，釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、醬類、醬
油、有機(jī)酸等都是在霉菌的參與...
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【簡(jiǎn)答題】微生物污染食品的途徑有哪些？應(yīng)如何防止？
答案： 內(nèi)源性污染：作為食品原料的動(dòng)植物體在生活過(guò)程中，由于本身帶有的微生物而造成食品的污染外源性污染：在食品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、...
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【簡(jiǎn)答題】大腸菌群作為食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)的原因
答案： （1）大腸菌群是人和動(dòng)物腸道中的正常微生物區(qū)系，并且只存在于人和動(dòng)物腸道中。
（2）大腸菌群通常與動(dòng)物腸道病原...
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