單項(xiàng)選擇題浸泡暫時(shí)不用的馬鈴薯，竹筍可以用清水加少量的（）。

A.碳銨酸
B.檸檬酸
C.碳酸鈉
D.蘇氨酸


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1.單項(xiàng)選擇題用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。

A、消毒溶液
B、食鹽水溶液
C、84消毒水溶液
D、過氧乙酸水溶液

2.單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0～4℃的范圍（）。

A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷凍存放
D、要及時(shí)收藏存放

4.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

A.能改變原料中的營養(yǎng)成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合領(lǐng)導(dǎo)要求
D.加工原料要符合法律要求

5.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的過程是原料由毛料向（）轉(zhuǎn)變的過程。

A.凈料
B.粗料
C.細(xì)料
D.糙料