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填空題

餅干成型的方法分為（）、（）及（）等類(lèi)型。

答案：沖印成型；輥印成型；輥切成型

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不同類(lèi)型餅干成型的方法不同（）的造型多為凸花，無(wú)針孔；（）的造型多為凹花，一般有針眼；（）的造型多為無(wú)花，有針孔。

答案：酥性餅干；韌性餅干；蘇打餅干

面包焙烤分成三個(gè)階段分別是（）、（）、（）

答案：爐內(nèi)生長(zhǎng)；成熟定形；上色升香