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填空題

指濕面筋被壓縮或拉伸后恢復原來狀態(tài)的能力稱之為（）。

答案：彈性

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濕面筋被拉長至某長度后面不斷裂的性質(zhì)稱之為（）。

答案：延伸性

面筋是面團在水中搓洗時，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，其本質(zhì)是（）。

答案：蛋白質(zhì)

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