單項(xiàng)選擇題為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）。
A、土豆、鯽魚、魷魚
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、魷魚
D、蘑菇、白菜、牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。
A、300mg/L，5分鐘
B、250mg/L，5分鐘
C、300mg/L，10分鐘
D、250mg/L，10分鐘
2.單項(xiàng)選擇題消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。
A、紅外線烘干
B、抹布擦干
C、自然瀝干
D、熱力烘干
3.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（）。
A.魷魚
B.芹菜
C.生豆?jié){
D.豆腐
4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）
A、食品留樣
B、食品檢驗(yàn)
C、食品加工過程的控制
D、食品烹飪過程
5.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)是可以訂購(gòu)的學(xué)生集體用餐：（）。
A、隔夜的剩余食品
B、冷葷涼菜食品
C、經(jīng)過再加熱的食品
D、河豚魚
最新試題
進(jìn)行工作臺(tái)物品擺放時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擦洗餐具時(shí)最好擦洗的是餐具的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在接受賓客點(diǎn)菜時(shí)，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
（）結(jié)賬時(shí)餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺(tái)收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中宴擺臺(tái)時(shí)，通常菜單擺在正、副主人的右手邊，距離桌邊1．5CM。
題型：判斷題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對(duì)情侶？
題型：?jiǎn)柎痤}
中餐宴會(huì)中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
題型：判斷題
值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常10人位的中餐宴會(huì)臺(tái)面應(yīng)擺（）公用餐具。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題