單項選擇題切配后的涼菜應立即食用，常溫存放時間不超過（）小時。
A、2
B、3
C、4
D、5
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1.單項選擇題一般認為食品的中心溫度達到（）以上比較安全。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
2.單項選擇題已制作的色拉應立即食用，不立即食用的應在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時間不宜超過（）小時
A、5，2
B、5，4
C、10，2
D、10，4
3.單項選擇題建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。
A、冷煙煙熏
B、明火烤
C、遠紅外加熱
D、暗火烤
4.單項選擇題腌菜時蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關系。
A、正比
B、反比
C、不確定
D、沒關系
5.單項選擇題采購食品時索證的作用是：（）。
A、證明所采購食品的質(zhì)量
B、證明所采購食品的來源
C、發(fā)生食物中毒時可以溯源
D、以上都是
最新試題
客人在進餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
題型：問答題
杯花折疊完成入杯時應插入水杯的（）處為宜。
題型：單項選擇題
在進行中餐宴會桌椅布置前，應準備好的設施設備及物品有（）。
題型：多項選擇題
清潔餐具和杯具時應準備的物品有（）。
題型：多項選擇題
請問你在上述的案例中得到什么啟示？
題型：問答題
值臺服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題
為客人結帳時，服務員應（）。
題型：單項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應同時上菜。
題型：判斷題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題