A.烘焙時(shí)爐溫太低
B.爐溫太高
C.面糊攪拌不足
D.面糊攪拌不勻
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A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺(jué)法
A.堅(jiān)硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀
A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應(yīng)有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
A.烤盤(pán)不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤(pán)擦油太多
A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅(jiān)硬
D.薄而軟
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）