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填空題

油發(fā)后的蹄筋表面發(fā)黃，原因是（）或油過老。

答案：油溫過高

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“糖醋鱖魚”應在魚體表面剞上（）形花刀。

答案：百葉（牡丹）

配料時應掌握軟配軟、（）的原則。

答案：硬配硬

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