單項選擇題高溫法要求在()之間保溫加熱15秒
A.80攝氏度—85攝氏度
B.85攝氏度—90攝氏度
C.90攝氏度—95攝氏度
D.90攝氏度—100攝氏度
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1.單項選擇題短期冷藏保存的溫度要求在()范圍內(nèi)
A.-2攝氏度—0攝氏度
B.0攝氏度—4攝氏度
C.2攝氏度—8攝氏度
D.4攝氏度—12攝氏度
2.單項選擇題低溫保存法根據(jù)保存溫度的不同可分為()兩種保存方法
A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮
3.單項選擇題影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括()化學因素和生物因素
A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素
4.單項選擇題水汆實際是用水溫()的清水汆熟。
A、90~100℃
B、95℃以上
C、90~103℃
D、100℃以上
5.單項選擇題炒法依()、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。
A、法滑油
B、舊過油
C、原料多少
D、油溫高低
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切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題