單項(xiàng)選擇題

乾隆時(shí)代的“滿漢席”，其漢菜部分以（）為基礎(chǔ)。

A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚(yáng)菜

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單項(xiàng)選擇題

制作“北京烤鴨”時(shí)初步加工過程中采用從（）剖口的方法摘除內(nèi)臟，以保持鴨子的形體完整。

A.腹開
B.脊開
C.腋開
D.膛開

單項(xiàng)選擇題

在加工成粒狀的烹調(diào)原料中，豌豆粒的大小以（）邊長見方。

A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米