單項選擇題火焰低而不穩(wěn)，時有搖晃，起落呈紅色，光度較暗淡，輻射熱不強是屬于（）
A、急火
B、中火
C、小火
D、微火
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1.單項選擇題在溫度場中空間各點（介質(zhì)中）溫度相同是（）
A、均勻溫度場
B、非均勻溫度場
C、穩(wěn)定溫度場
D、恒溫溫度場
2.單項選擇題制作奶湯所采用的火候是（）
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
3.單項選擇題將原料切成較小的形狀，以便于用高溫短時間加熱速成，通常用在（）的烹調(diào)法上
A.炒
B.焗
C.燜
D.煎
4.單項選擇題家禽的組織結(jié)構(gòu)可分為肌肉組織、脂肪組織、（）組織和骨骼四部分
A.內(nèi)臟
B.管道
C.皮膚（表皮）
D.結(jié)締
5.單項選擇題下列選項中，不屬于柴油爐缺點的是（）
A.燃燒時會產(chǎn)生有害的氣體
B.燃燒時會產(chǎn)生黑煙，污染環(huán)境
C.熱值低、浪費能源
D.噪音大
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題