單項(xiàng)選擇題正斜刀法右側(cè)角度一般是（）。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
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1.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的菜墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和（）材料制成。
A、銀杏樹(shù)
B、泡桐樹(shù)
C、合成板
D、桃樹(shù)
2.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或（）內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、衣柜
B、調(diào)料柜
C、刀具柜
D、箱子
3.單項(xiàng)選擇題按刀的形狀來(lái)分，如：（）、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀
4.單項(xiàng)選擇題禽類的頭骨中（）和上頜骨各愈合成一個(gè)整體，山下頜沒(méi)有牙齒。
A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋
5.單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含（）較多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題