單項選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達，含（）較多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、結締組織
D、筋頭巴腦
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1.單項選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
2.單項選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
3.單項選擇題燜發(fā)煮到一定程度時，需改用小火、微火，或將鍋端離火源，（）使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子
4.單項選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有（）、去內臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
5.單項選擇題（）燙泡煺毛，冬天水溫為75-80℃。
A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉