問答題肉類在加熱過程中的變化是什么？
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1.單項選擇題食品的溫度只有達到（）食品內(nèi)的水分才能全部結(jié)冰
A.冰點
B.過冷點
C.共晶點
D.凍結(jié)點
2.單項選擇題酸乳生產(chǎn)中傳統(tǒng)發(fā)酵劑是（）構(gòu)成的
A、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱鏈球菌和酸乳桿菌
C、雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌
D、酸乳桿菌和雙歧桿菌
3.單項選擇題加糖煉乳在沖調(diào)后，在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細小沉淀，俗稱“小白點”。主要成分是（）
A、碳酸鈣
B、草酸鈣
C、磷酸鈣
D、檸檬酸鈣
4.單項選擇題在蒸煮擠壓過程中，膨化狀態(tài)的形成主要由（）完成
A、高溫
B、高壓
C、淀粉
D、高剪切力
5.單項選擇題食品在冷卻過程中的對流放熱系數(shù)α與流體種類的關(guān)系是（）
A、液體的α值大于氣體α值
B、液體的α值等于氣體α值
C、液體的α值小于氣體α值
D、無法比較
最新試題
從改造層次上，融合蛋白技術(shù)屬于蛋白質(zhì)的（）。
題型：單項選擇題
用于增加酶產(chǎn)量的表面活性劑主要是（）
題型：單項選擇題
重組DNA技術(shù)可把來自任何生物的基因轉(zhuǎn)移到與其毫無關(guān)系的受體細胞中。
題型：判斷題
發(fā)酵工程對于培養(yǎng)基滅菌程度的要求是微生物殘留量為（）個菌/罐。
題型：單項選擇題
關(guān)于限制性內(nèi)切酶的作用特點，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
我國最早關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品管理的法規(guī)是（）
題型：單項選擇題
有關(guān)容錯PCR原理描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于受體細胞的感受態(tài)說法正確的是（）
題型：多項選擇題
點位突變技術(shù)用于蛋白質(zhì)改造其突變位點是確定的，突變的個數(shù)也是預知的。
題型：判斷題
實驗室條件下進行的蛋白質(zhì)定向進化和自然進化相比，（）。
題型：多項選擇題