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填空題食品保藏的實質(zhì)是通過（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并盡量減少（）損失，使食品的貯藏期提高。

1.填空題罐藏食品的排氣方法：（）、（）、熱罐袋。

2.填空題影響凍藏食品中冰晶體大小的主要因素有（）和（）。

3.填空題目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法：（）、（）及冷凍濃縮。

4.填空題食品冷藏溫度一般是（），凍藏溫度一般是（）。

5.填空題決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高溫高壓殺菌，而酸性食品的抑菌能力強(qiáng)，所以可以常溫常壓殺菌。