果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

提取色素不適合的方法是（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。