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問答題

【簡答題】醬油加工的生化變化有哪些？

答案：

①原料植物組織的分解②蛋白質(zhì)分解③淀粉糖化④脂肪的水解⑤酒精發(fā)酵⑥酸類發(fā)酵

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【簡答題】我國發(fā)酵食品的工藝特色

答案：采用多種原料，且多以淀粉質(zhì)原料為主。多菌種混合發(fā)酵，且多以霉菌為主的微生物群（國外多以細(xì)菌、乳酸菌）。工藝復(fù)雜、多用曲：...

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