填空題

漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是（）。

答案：次氯酸鈣

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填空題
《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)（）符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
答案：無毒、無害
填空題
大多數(shù)冰晶體都是在（）間形成，這個溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成階段。
答案：-1 ℃～-5℃
填空題
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答案：水分蒸發(fā)
填空題
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答案：真空冷卻法
填空題
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答案：保水性
填空題
形成肉色的物質(zhì)是肌紅蛋白和（）。
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顯微鏡目鏡放大倍數(shù)是10，物鏡的放大倍數(shù)是40，則觀察到物體的實(shí)際放大倍數(shù)是（）倍。
答案：400
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【簡答題】UHT指采用（）℃溫度對未包裝的流體食品短時殺菌。
答案：132-143
填空題
罐頭食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作（）
答案：商業(yè)無菌
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漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是（）。
答案：次氯酸鈣

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