多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于制作丹麥水果面包生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.搟面杖
C.油紙
D.烤盤
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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于制作羊角面包生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.搟面杖
C.刷子
D.烤盤
2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于酥性面包面團(tuán)搟制前的操作準(zhǔn)備的工具有（）。
A.直尺
B.蛋刷
C.美工刀
D.搟面杖
3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于酥性面包面團(tuán)搟制的操作是運(yùn)用（）等各種手法造型，按產(chǎn)品的要求對面胚進(jìn)行造型。
A.切
B.折疊
C.卷
D.包
4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于起酥類面包面胚的折疊方法有（）。
A.四等分折疊方法
B.三等分折疊方法
C.兩邊對折法
D.四角折疊法
5.多項(xiàng)選擇題起酥油分為（）型。
A.植物
B.動(dòng)物
C.混合
D.復(fù)合
最新試題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題