碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糕點(diǎn)方法主要（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

果膠可以分為（）兩個大類。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。