最新試題
碾白壓力主要來源于()的相互擠壓形成的壓力。
題型:多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:單項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質比例。
題型:判斷題
油料剝殼的時候,要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
發(fā)酵產生的()給面包帶來良好的風味。
題型:單項選擇題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預處理。
題型:多項選擇題