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填空題

經(jīng)過清理的小麥稱為（）。小麥中的維生素主要集中在（）。

答案：凈麥；胚和糊粉層中

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我國小麥的儲藏水分一般為（）（安全儲存的含量）面條一般在（）左右。

答案： 12%-13%；14.5%

小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)

答案：小麥機在制品經(jīng)研磨時，受到擠壓、剪切力的作用，將產(chǎn)生抵抗應(yīng)力，這些應(yīng)力大小稱為小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)。