油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。