多項選擇題蔬菜變色是由于未被鈍化的（）所引起。
A.磷脂酶
B.多酚氧化酶
C.葉綠素酶
D.過氧化物酶
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1.多項選擇題鱈魚、狹鱈等魚類的體內(nèi)存在特異的酶，它能將氧化三甲胺分解成（）
A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶
2.多項選擇題下列冷害的防止方法是（）
A.適溫下貯藏
B.間歇升溫
C.變溫處理
D.化學處理
最新試題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
家庭貯藏時，不應將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。
題型：判斷題
原糧安全儲藏的核心技術是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題