下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

目前在我國最受消費者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。

為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。

在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。

優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。