單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A.烘烤溫度越低、時間越短
B.烘烤溫度越低、時間越長
C.烘烤溫度越高、時間越短
D.烘烤溫度越高、時間越長


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1.單項選擇題面包進行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A.不使面包吹風
B.保持濕潤空氣流動
C.不使面包曝露在空氣中
D.加大醒發(fā)間的濕度

2.單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A.使制品擁有美的外觀
B.可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C.可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D.使面團柔軟、有彈性

3.單項選擇題下列不是面團必須進行進行中間醒置的原因的是（）。

A.為了恢復(fù)面團的柔軟性
B.為了使面團松馳
C.為了使面團重新產(chǎn)生氣體
D.為了便于整形順利進行

4.單項選擇題果凍大多是（）成型的。

A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具

5.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。

A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割