多項(xiàng)選擇題卡拉膠在食品體系中起（）作用。

A.增稠劑
B.膠凝劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑


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1.多項(xiàng)選擇題阿拉伯膠的粘稠性與（）有關(guān)。

A.濃度
B.pH
C.時(shí)間
D.其他物質(zhì)

2.多項(xiàng)選擇題明膠的膠凝能力受（）影響。

A.溫度
B.鹽的種類
C.鹽的濃度
D.溶液的pH

3.多項(xiàng)選擇題卵磷脂可作為（）。

A.乳化劑
B.品質(zhì)改良劑
C.脫模劑
D.微膠囊化載體

4.多項(xiàng)選擇題哪種氨基酸可舒緩腦部壓力？（）

A.γ－氨基丁酸
B.茶氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸

5.單項(xiàng)選擇題（）能預(yù)防感冒。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E