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判斷題

硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度要求較簡單，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足需要。

答案：正確

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硬質(zhì)面包的烘烤溫度比甜軟面包的溫度低，一般在200℃-230℃。

答案：錯誤

硬質(zhì)面包的成熟，主要運用烘烤加熱的方法，制品在溫度的作用下，發(fā)生一系列的變化。

答案：正確

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