單項選擇題下列哪個指標是判斷油脂的不飽和度的是（）
A、酸價
B、碘值
C、酯值
D、皂化值
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1.多項選擇題油脂經(jīng)長時間加熱可以引起油脂（）
A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降
2.單項選擇題油炸食品要控制溫度在（）
A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃
3.單項選擇題油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白
