單項(xiàng)選擇題重要航班供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)盛放于清潔的專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個(gè)品種留樣量不少于（），建立檢驗(yàn)記錄制度和生產(chǎn)過程安全管理記錄制度。所有記錄保持不得少于（）。

A.24h；100g；2年
B.24h；200g；1年
C.48h；100g；1年
D.48h；100g；2年


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于機(jī)上配餐衛(wèi)生管理的做法，錯(cuò)誤是（）

A.配餐自過渡冷庫中取出時(shí)表面溫度在5℃以下，到達(dá)機(jī)上時(shí)表面溫度在10℃以下
B.餐自過渡冷庫中取出時(shí)表面溫度在5℃以下，配餐出庫時(shí)間距航班預(yù)計(jì)起飛時(shí)間在3h之內(nèi)
C.機(jī)上有冷藏設(shè)施者，迅速啟動(dòng)冷藏設(shè)施，保證配餐在10℃以下保存，可在機(jī)上保存12h
D.已經(jīng)裝機(jī)的餐食溫度在15℃以下，保存4h之內(nèi)，不必更換

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于航空配餐生產(chǎn)配制和包裝的表述，錯(cuò)誤的是（）

A.裝配餐盒時(shí)，不宜將小包裝的成品食品、紙巾餐具、帶皮水果等與無包裝的食品放在一起，除非各種食品均單獨(dú)封裝或覆以消毒的保鮮膜
B.用于食品包裝的薄膜、紙箱（盒）、包裝紙、錫箔盒、塑料制品等材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定
C.餐食應(yīng)當(dāng)避開冷庫中的風(fēng)扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D.配餐放入過渡冷庫至出冷庫裝機(jī)之間的時(shí)間間隔不應(yīng)超過48小時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題已烹制的食品經(jīng)過快速冷卻后加以冷藏，烹制完成后（）內(nèi)，食品中心溫度應(yīng)由（）降至（）以下。

A.6小時(shí)；65℃；10℃
B.6小時(shí)；70℃；20℃
C.4小時(shí)；70℃；10℃
D.4小時(shí)；65℃；10℃

4.單項(xiàng)選擇題烹煮食品時(shí)要達(dá)到安全的中心溫度以上：禽類和肉糜、肉餡類中心溫度和其他食品中心溫度應(yīng)分別達(dá)到（）。

A.74℃以上和78℃以上
B.70℃以上和74℃以上
C.76℃以上和74℃以上
D.74℃以上和70℃以上

5.單項(xiàng)選擇題航空配餐公司應(yīng)設(shè)置專門的清洗、消毒車間，對飛機(jī)上卸下的非一次性食具進(jìn)行清洗和消毒的程序應(yīng)為（）。

A.按食具回收→分檢→清洗→消毒→儲(chǔ)藏→再使用的程序
B.按食具回收→清洗→分檢→儲(chǔ)藏→消毒→再使用的程序
C.按食具回收→清洗→分檢→消毒→儲(chǔ)藏→再使用的程序
D.按食具回收→清洗→消毒→分檢→儲(chǔ)藏→再使用的程序