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單項選擇題
要準確(),首先必須了解的參加宴會人員年齡、職業(yè)、性別、民族以及參加宴會的目的。
A.掌握客人的特征
B.宴會的性質
C.訂餐者的需求
D.與會人員的飲食喜好
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單項選擇題
宴會菜肴色彩設計時應考慮如何利用()去襯托主料,形成菜肴色彩的獨特風格。
A.色素、調料
B.食用色素
C.調料、配料
D.調味料、增色料
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單項選擇題
結合宴會的特點,菜肴設計時雖然要注重營養(yǎng)平衡,但還是可以適當提高()的比例。
A.造型菜
B.工藝菜
C.素菜
D.葷菜
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