單項選擇題羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬（）羊肉。

A.四級
B.三級
C.二級
D.一級


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1.單項選擇題牛肋條肉的特點是（），結締組織豐富，屬三級牛肉。

A.肉質堅實
B.肥肉為主
C.肥瘦相間
D.瘦肉為主

2.單項選擇題牛的上腦（），瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間，屬一級牛肉。

A.組織緊密
B.筋膜豐富
C.肉質肥嫩
D.肉質老韌

3.單項選擇題豬的硬五花肉，（）相間成五層。

A.韌帶與肌肉
B.筋膜與肌肉
C.脂肪與筋膜
D.脂肪與肌肉

4.單項選擇題豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、（）、吸水量大的特點。

A.質細嫩
B.脂肪多
C.肉質緊
D.肉質松

5.單項選擇題豬肋排的分割要求是：（），割去奶脯，帶全部夾層肌肉并有肋骨的部分。

A.斬去大排
B.斬去胸骨
C.去通脊肉
D.去夾心肉