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判斷題

頂湯質(zhì)量要求是湯色清澈、色淺黃，味道鮮美、香味馥郁，沒有雜質(zhì)，沒有肉微，極少浮油。

答案：錯(cuò)誤

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突出重點(diǎn)和對(duì)菜點(diǎn)名稱進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工是編寫菜單必須掌握的技巧。

答案：正確

發(fā)病快、潛伏期短、中毒癥狀嚴(yán)重、病程較長、病死率高是食物中毒的一個(gè)總特點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤