搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。