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判斷題

焗多選用質(zhì)嫩異熟、滋味鮮美的原料；原料需要在加熱前進(jìn)行腌漬處理。

答案：正確

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鹽焗法是將經(jīng)過初步加工調(diào)味后的原料，包裹好并埋入灼熱的鹽粒中，使原料成熟的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

燒烤食品曾經(jīng)是中國(guó)商周時(shí)期的主要食物。當(dāng)然，這是與當(dāng)時(shí)的烹飪工具和烹飪技術(shù)有關(guān)，到了秦漢時(shí)期，燒烤之風(fēng)仍是盛行。

答案：正確