問答題

【簡答題】簡述食品著色劑分類。

答案： 一般按它的來源和性質(zhì)可將其分為兩類：
一）食用合成色素：按它的結(jié)構(gòu)不同又可分為偶氮類色素（檸檬黃、日落黃、胭脂...
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【簡答題】簡述抗氧化增效劑的作用機理？
答案： 1.提供一個酸性介質(zhì)以增進(jìn)氧化劑及油和脂肪的穩(wěn)定。
2.能使抗氧化劑活性再生。
3.能螯合促使氧化反...
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【簡答題】簡述沒食子酸丙酯理化特性、安全性。
答案： 沒食子酸丙酯又名五倍子酸丙酯，簡稱PG。
1）理化特性：白色至淺黃褐色晶體粉末，或乳白色針狀結(jié)晶，無臭，微有苦...
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