判斷題

制作油酥豆瓣應(yīng)該用大火快速炒制。

答案：錯誤

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浸法又分為油浸法、湯浸法和水浸法三種方法。

答案：正確

單項選擇題

肉類烹制過程中維生素保存率大小順序正確的是（）。

A.燒和燉＞蒸和炸＞炒
B.燒和燉＞炒＞蒸和炸
C.炒＞燒和燉＞蒸和炸
D.炒＞蒸和炸＞燒和燉