單項(xiàng)選擇題制作大米綠豆粥，應(yīng)先將綠豆煮（），再放入大米同煮。

A.三成熟
B.四成熟
C.五成熟
D.六成熟


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1.單項(xiàng)選擇題小米粽子的成形捆扎以（）最為講究。

A.海帶
B.馬蓮
C.線繩
D.尼龍繩

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)常用的軋面機(jī)有（）軋面機(jī)和自動(dòng)軋面機(jī)兩種。

A.箱式
B.手動(dòng)
C.立式
D.柜式

3.單項(xiàng)選擇題制作200克大米、50克綠豆的粥，需用水（）克左右為宜。

A.1000
B.1500
C.2500
D.4000

4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防馬鈴薯食物中毒的措施之一是防止馬鈴薯（）

A.氧化
B.發(fā)芽
C.浸水
D.發(fā)黃

5.單項(xiàng)選擇題（）的手法主要適用于劑子較大的制品，如饅頭、餡餅等的下劑。

A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑