問答題

【簡答題】什么是血筋蛋、孵化蛋，如何鑒別？

答案： 血筋蛋是受精蛋因受高溫影響而引起胚胎發(fā)育。燈光透視時，蛋黃呈網狀血絲。打開后，可見胚胎周圍有網狀血絲，蛋清變稀，無異味。...
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問答題

【簡答題】如何區(qū)別糟蛋質地的優(yōu)劣？
答案： 糟蛋是以鮮雞、鴨等禽蛋，經裂殼、用食鹽、酒糟及其他配料等糟腌漬而成的再制蛋。
良質糟蛋的蛋形完整，蛋膜無破裂，...
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【簡答題】如何區(qū)別咸蛋質地的優(yōu)劣？
答案： 咸蛋是以鮮鴨、雞等禽蛋，經用鹽水或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制而成的再制蛋。
良質咸蛋的包料完整無損，剝...
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