單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）
A.儲留氮／吸收氮×100
B.吸收氮／儲留氮×100
C.攝入氮／儲留氮×100
D.吸收氮／攝入氮×100
E.儲留氮／攝入氮×100
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1.單項(xiàng)選擇題可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是（）
A.魚肉蛋白
B.雞蛋蛋白
C.大豆蛋白
D.牛肉蛋白
E.酪蛋白
2.單項(xiàng)選擇題下列僅屬于嬰兒期必需氨基酸的是（）
A.賴氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸
E.蘇氨酸
3.單項(xiàng)選擇題氮平衡狀態(tài)常見于（）
A.疾病恢復(fù)期病人
B.健康成年人
C.兒童、青少年
D.老年人
E.孕婦
4.單項(xiàng)選擇題整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工過程去除了大豆中的（）
A.鈣
B.寡糖
C.皂甙
D.纖維素
E.植物紅細(xì)胞凝集素
5.單項(xiàng)選擇題油條是我國居民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但是油條的制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.維生素B族
C.維生素E
D.鐵
E.鈣
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用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查，不需要的數(shù)據(jù)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
膳食中的堿性物質(zhì)主要來源于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒主要應(yīng)抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鑒定魚肉類鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葡萄球菌在生長過程中能夠產(chǎn)生的毒素有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對于成堿性食品，描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
砷引起的食物中毒可引起多種臟器受損，主要有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
河豚毒素的作用機(jī)制是（）
題型：單項(xiàng)選擇題