單項選擇題HACCP與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是（）
A.在食品加工過程中更加合理地分配資源
B.所有監(jiān)控指標都是通過簡便、快速檢驗的方法完成
C.能夠適應設備的革新或加工工藝的發(fā)展變化
D.提高了產(chǎn)品的合格率
E.將預防和控制重點前移
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1.單項選擇題人體的ADI值應為動物ADI值的（）
A.100倍
B.10倍
C.1／10倍
D.1／100倍
E.1／1000倍
2.單項選擇題有文獻報道嬰兒肉毒中毒時，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪種（）
A.蔗糖
B.蜂蜜
C.奶粉
D.米粉
E.果汁
3.單項選擇題植物油的精煉工藝一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等，其中可以除去B（a）P和殘留農(nóng)藥等有毒物質(zhì)的工藝是（）
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭
E.脫蠟
4.單項選擇題皮蛋是人們喜愛的蛋制品，但傳統(tǒng)制作工藝中容易造成某種重金屬的污染，對消費者的健康構(gòu)成威脅，這種重金屬是（）
A.鋁
B.汞
C.砷
D.鉛
E.鎘
5.單項選擇題某地發(fā)生一起假酒案，造成1614人中毒，雙目失明者12人，經(jīng)查發(fā)現(xiàn)假酒中含有高濃度的、損害視神經(jīng)的有毒物質(zhì)，這種有毒物質(zhì)是（）
A.甲酸
B.雜醇油
C.甲醛
D.氫氰酸
E.甲醇
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食品營養(yǎng)價值的取決因素（）
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鑒定魚肉類鮮度最常用的化學指標為（）
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葡萄球菌由于具有以下特點．而使得其一旦在食物中產(chǎn)生，就很難用一般的烹調(diào)方法將其去除（）
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