單項選擇題通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是（）
A.平均需求量
B.推薦攝入量
C.適宜攝入量
D.可耐受最高攝入量
E.生理需要量
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1.單項選擇題高溫環(huán)境人群對營養(yǎng)的要求，不包括（）
A.能量攝入增加
B.蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)量足
C.提高脂肪攝入量
D.適當(dāng)補充鈉、鉀
E.水溶性維生素需要量增加
2.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物．是一個值得重視的問題（）
A.AFQl
B.AFPl
C.AFMl
D.AF毒醇
E.AFHl
3.單項選擇題苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配．除外（）
A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入
B.提高脂肪攝入量
C.充足的維生素c、維生素B6、B12
D.適當(dāng)增加鐵的攝入
E.適當(dāng)提高碳水化合物的攝入
4.單項選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學(xué)指標為（）
A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價
5.單項選擇題良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是（）
A.GAP
B.GMP
C.GDP
D.GEP
E.GNP
6.單項選擇題下列對于成堿性食品，描述錯誤的是（）
A.一般指富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素較多的食物
B.指在機體內(nèi)經(jīng)過代謝后，產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性的食物
C.蔬菜類食品屬于成堿性食品
D.水果也屬于成堿性食品
E.水果中由于富含有機酸，所以屬于成酸性食品
7.單項選擇題河豚毒素在哪種條件下可被破壞（）
A.油炸
B.冷藏
C.煮沸
D.日曬鹽腌
E.加酸處理
8.單項選擇題河豚毒素的作用機制是（）
A.刺激胃腸黏膜、引起惡心、嘔吐
B.作用于腺苷酸環(huán)化酶、產(chǎn)生腹瀉
C.阻斷神經(jīng)沖動傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹
D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐
E.作用于外周神經(jīng)肌肉接頭處
9.單項選擇題我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類罐頭不得超過（）
A.0.5g/kg
B.0.05g/kg
C.5mg/kg
D.0.5mg，/kg
E.0.05mg/kg
10.單項選擇題酵（臭）米面食物中毒的病原物質(zhì)為（）
A.腸毒素
B.米酵菌酸
C.內(nèi)毒素
D.組胺類物質(zhì)
E.外毒素