單項選擇題以下關(guān)于火腿的說法，錯誤的是（）

A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分，在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅，皮肉干燥，指壓肉質(zhì)有結(jié)實感，略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞，如有炒芝麻香味，則表示火腿開始有輕度酸敗


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1.單項選擇題關(guān)于粵菜料頭的概念及使用的論述，說法準(zhǔn)確的是（）

A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條；炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風(fēng)味特點和原料的屬性。如果菜式形狀改變了，料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細(xì)小的形狀組合而成，起到了增香和消除異味的作用

2.單項選擇題以下各特點中，屬于粵菜風(fēng)味特點的是（）

A.原汁原味，五滋六味
B.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現(xiàn)濃厚的嶺南特色

3.單項選擇題以下選項全屬于以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。

A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸

4.單項選擇題把雞翼加工成雞翼球，常規(guī)運(yùn)用到刀法有（）

A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法

5.單項選擇題人體缺乏維生素D會引起除（）外等多種生理問題。

A.佝僂病
B.壞血病
C.鈣磷代謝不正常
D.骨組織鈣化