單項(xiàng)選擇題冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。

A.展示冷盤
B.造型冷盤
C.單色拼盤
D.花色拼盤


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

A.汁多味濃
B.口味清淡
C.色深味濃
D.辣味較重

2.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。

A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼

3.單項(xiàng)選擇題美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）

A.字符在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
B.數(shù)字在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
C.典故名的運(yùn)用
D.普通名的應(yīng)用

4.單項(xiàng)選擇題在我國烹飪中有兩種形式，一種是調(diào)味論另一種是（）

A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論

最新試題

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時(shí)上桌供人們享用的一組美食。

題型：判斷題

菜點(diǎn)盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

題型：判斷題

現(xiàn)代人對(duì)烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

題型：判斷題

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

題型：判斷題

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

題型：判斷題

冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。

題型：判斷題

冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。

題型：單項(xiàng)選擇題

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

題型：判斷題

冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。

題型：單項(xiàng)選擇題

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳?，從而形成菜肴的色彩?/p>

題型：判斷題