判斷題

清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同，只是用料配比及操作手法有差異。

答案：正確

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清酥面坯制作時，包入油脂應與冷水面團的軟硬度一致，否則會出現(xiàn)油脂結(jié)塊或跑油現(xiàn)象。

答案：錯誤

清酥制作中，冷水面團中可包入油脂面團，油脂面團是油脂與少量面粉的混合物。

答案：正確