單項選擇題乳蛋白的熱穩(wěn)定性可通過酒精試驗間接測定，一般具有良好熱穩(wěn)定性的牛乳至少要通過（）的酒精試驗。
A.75%
B.95%
C.95%以上
D.以上都不是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題牛乳帶有特殊的氣味是由于乳中（）及其他揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生的。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.揮發(fā)性脂肪酸
D.胡蘿卜素
2.單項選擇題閥門按通用分類法可分為（）。
A.真空閥、低壓閥、中壓閥、高壓閥、超高壓閥
B.高溫閥、常溫閥、低溫閥、超低溫閥
C.金屬閥門、非金屬閥門、金屬閥體襯里閥門
D.閘閥、截止閥、止回閥、球閥、蝶閥、調(diào)節(jié)閥、安全閥等
3.單項選擇題避免用銅器加熱牛奶是因為銅能夠加速對牛奶中（）的破壞，尤其是加熱過程中，銅對牛奶中發(fā)生的化學反應具有催化作用，會加快牛奶中所含營養(yǎng)的流失。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.乳糖
D.維生素
4.單項選擇題牛奶不宜與茶同飲的原因是茶葉中的一些成分會阻礙（）在胃腸的吸收。
A.鈣離子
B.蛋白質(zhì)
C.乳糖
D.維生素B
5.單項選擇題鮮奶中的（）被陽光照射被很快被破壞，因此鮮奶需避光保存。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.乳糖
D.維生素B