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判斷題

鰱魚又稱大頭魚，頭部肥大，鱗小，身略扁，體側及背部暗黑色，腹部銀灰色。

答案：錯誤

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屬于以鍋和其他物體為傳熱介質的烹調技法是炕和烙。

答案：正確

燉湯的料頭是姜件、陳皮、瘦肉片，蔥條。

答案：錯誤