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花色熱菜必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。
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豆腐塌泥后的瀝水處理是為了豆腐泥的成型。
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在烹調(diào)過(guò)程中,鮮味不能獨(dú)立存在,必須在咸味的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來(lái)。
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