單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素除由黃曲霉產(chǎn)生外，還可由下列何種霉產(chǎn)生（）

A.青霉
B.棕曲霉
C.赭曲霉
D.寄生曲霉
E.雜色曲霉


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1.單項(xiàng)選擇題真菌產(chǎn)毒條件包括（）

A.溫度
B.濕度
C.通風(fēng)
D.基質(zhì)培養(yǎng)基
E.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對(duì)其酸敗的影響是（）

A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無(wú)影響

3.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物可由哪兩類(lèi)化合物合成（）

A.硝酸和胺類(lèi)
B.硝酸和胺類(lèi)
C.亞硝酸鹽和胺類(lèi)
D.亞硝酸鹽和醇類(lèi)
E.亞硝酸鹽和醛類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱(chēng)為（）

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮

5.單項(xiàng)選擇題在一定環(huán)境下，由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化，稱(chēng)為（）

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是